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猪肉小笼包#夏日时光#(8/13)
酵母用温水化开,溶解至无颗粒。
将酵母水分次倒入面粉,再逐渐加入清水,搅拌成雪花状,
用手搓匀成均匀的面团。放入盆中,盖上保鲜膜发酵。到面团是原体积的两倍大,内部呈蜂窝状即可。
花椒用热水泡5分钟。葱、姜切末。
铁锅放入花生油,烧至七成热。
五香粉撒在肉馅上,再把热油浇在五香粉上,激发出香味,立刻用筷子搅拌匀。
逐渐分次加花椒水,每一次都搅拌匀再加花椒水。搅打至肉馅上劲。分别加入料酒、酱油、盐搅拌匀。
在肉馅中加入姜末,搅拌均匀。
在肉馅中加入葱末,搅拌均匀。再加入香油、调匀。
将面团分割成均匀的小段。
将小面段擀成中间稍厚的面片。
将所有面片包入肉馅,捏出花褶,包成包子形。盖湿布醒发15分钟。冷水上锅,屉布打湿,以一定间隔摆上小笼包,盖盖。大火烧开,转小火蒸15分钟。
关火后闷三分钟再打开锅盖,小笼包就好了。