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香味浓郁,口感松软的罗宋甜面包(8/16)
准备好所有材料;
根据一般面包的制作流程,把除黄油外的所有材料放入厨师机进行揉面,
揉到面团光滑起筋后,加入黄油继续揉;
揉到完全阶段能拉出薄膜时停止;
整型好面团放入盆中;
放入CO-5001烤箱,选择发酵档,时间设为1小时,进行基础发酵;
当面团发酵约2倍大时取出;
排气分割成9份,滚圆,醒发15分钟;
将面团压平,用擀面杖擀成椭圆形;
把椭圆形翻面,从上往下卷起来,卷的时候注意,两边稍微往里收。卷好后,收紧,捏实,成为两端细中间鼓的橄榄形,将整形好的面团排入烤盘中
放入COUSS 5001烤箱,选择发酵功能,进行最后发酵,约40分钟,发酵到2.5倍大。
发酵好的面团取出,在室内放几分钟,使面团的表面稍微干燥。用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子,在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤3-4克黄油),在面团表面刷上一层鸡蛋液,再撒上厚厚一层糖粉。
COUSS CO-5001烤箱,选择上180度,下火170度,时间设定为25分钟,预热好后放入;
烤到表皮金黄色即可。
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