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酥软化渣豆豉鱼(2/7)
川条鱼或者鲫鱼剖腹去除鱼肠和鱼鳃,鱼鳞不要刮,保留鱼尾和鱼鳍,流水清洗干净,控干水。
架铁锅烧热倒菜籽油,大火把油加热到无烟了把鱼放进去炸,鱼放进去后把火调到很小不要翻动,可以盖上盖子让它慢慢小火炸制。
炸一会儿看看,鱼肉颜色变黄了,鱼肉收缩了就可以翻面了,要注意区分鱼肉变黄和变焦的区别,深褐色就是焦了。
翻面后鱼炸到有点酥了就可以铲起来了,摆放进一个不要太深的大碗里(碗太深影响高压锅里蒸汽的进入)
鱼头尾相错并排放进大碗,每条鱼上淋少许老抽,依次放姜丝 干辣椒节 花椒粒 豆豉 白糖 鸡精
我买的鱼个头小600g有九条,码了两层,两层鱼呈井字形交叉码放的,第二层鱼照刚才放调料的顺序重复一遍,然后香葱挽节放上面,把刚才炸鱼的油用铲子浇两三铲在鱼上面
高压锅里倒开水进去!!!(冷水的话在烧开的过程中会进去很多汽水到碗里影响口感),装鱼碗放进搁置了蒸架的高压锅里,盖上锅盖大火烧到锅盖冒汽调到中火40分钟后关火,汽泄完后取出挑出葱就可以吃了。这个鱼冷吃比热吃好吃,鱼刺鱼鳞完全都酥了,真是美味啊!