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京都肉饼(10/12)
面粉放入盆中，将冷水分次倒入面粉内，用筷子快速搅成雪花状
将面用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发10分钟
将姜丝，香葱段，放入碗中，加少许清水，用手抓捏成葱姜水；大葱洗净，切成末。
将姜葱水分三次加入肉馅，顺时针搅拌至水分完全吸收，将大葱末放入肉馅，加盐，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，鸡精顺时针搅拌至起劲
在案板上撒上干面粉，取适量剂子擀成2~3㎜厚的大圆饼
在圆饼上切一个开口至圆心
如图在面饼上的铺上一层肉馅
将没有铺肉馅的面皮如图对折
在如图对折
在对折后捏紧收口
锅置火上，放入油烧热，放入肉饼小火煎约2分钟，翻面在煎至2分钟，加入2匙水，加盖闷2分钟
再开盖煎至饼两面呈金黄色，表面酥脆，闻到肉香味即可。