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清汤丸子味道鲜(6/7)
把肉剁成肉泥,把姜切碎剁在里面,里脊外脊梅花肉都可,不要用后腿肉
把肉馅加入鸡蛋清,盐,鸡精,白糖,十三香搅均,慢慢加水打上劲,一定要多加一些水,汤鲜不鲜就全靠它了,上劲后加入芝麻油再打上劲,把葱碎放入搅匀,我把小葱切太粗了,亲们忽视它
炒锅上火,加水,等锅内壁上附着很多小泡泡时开始下丸子,这时开中小火
用勺子把肉泥一个一个舀入锅里,如果嫌慢或不圆可以一手抓肉泥,从虎口处轻轻挤出丸子,一手用勺子舀起放入锅里,轻轻推动丸子,不要让水开起来,丸子是焐熟的,不 是煮熟的,图中的白沫是鸡蛋清惹得祸
大碗里放一点点鸡精,白糖,香菜切段放碗里
丸子下锅四,五分钟时夹开一个丸子看看已经熟透了,当然时间要根据丸子大小来掌握,我做的丸子也就鸡蛋黄大小,这时尝一下汤的味道,感觉淡的话再往碗里加一点点盐
把丸子和汤盛入大碗里,一碗Q弹鲜美的清汤丸子就完成了,喜欢喝汤可以用汤盆来盛,因为那汤实在太鲜了,这也是我不往汤里加各种蔬菜的原因,加了菜的汤就没这个味道了