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酸菜鱼(7/8)
草鱼,片下鱼肉和鱼骨分开,鱼肉加少量盐,加淀粉,加两个蛋清揉搓混合,腌制。
鱼骨分开放,加少量料酒去腥。
锅烧热,倒油,下葱姜蒜爆香。
倒进鱼骨翻炒片刻,再加入酸菜翻炒。
加水没过鱼片,喜欢喝汤的可以多加点,怕腥的可以滴两滴白醋去腥。煮十五到二十分钟透了为止。
把酸菜鱼和酸菜捞起来,汤留在锅里。
把鱼片倒进锅里煮熟即可,不要用铲子铲,会碎,不要煮太久,鱼肉老了就不好吃了。
把鱼肉盛起来,汤倒进去,浇上辣椒油,撒点葱花。辣椒油的做法在我的另一个菜谱里有。