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茄子炒豇豆(4/8)
茄子，豇豆洗净。
茄子切手指粗细长短的条，豇豆切同样长的段。葱切花，姜切指甲大小的片，蒜剁泥。
茄子装盆，加水，撒2g/1茶匙盐（不在菜谱用量内），泡5分钟，倒干水挤干茄子，撒7g/1勺芡粉，拌匀。
豇豆入锅，水烧开后煮5分钟，滤干备用。
油入锅烧至6成热，下茄条炒软捞出，余油留锅。
下葱姜蒜略炒，爆香后下豇豆，翻炒至表面微干，约1分钟。
加入茄子。
放生抽、鸡精，翻炒均匀，起锅。