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梅雨季节做梅汁(12/13)
容器洗净后用热水烫一下,控干。记住:成功的梅汁,第一步就是瓶子卫生。
梅子我喜欢用和歌山产的纪南高梅,有青和黄两种,青的放时间长了就变黄,推荐选用半黄状态的梅子。这样开始成熟的梅子少青涩多清香,但是不要选用完全成熟的梅子,那样的梅子果肉软,泡出的梅汁会浑浊。
用牙签把枝把去掉。这个很重要,有这些枝叉会影响梅汁的味道。
用水洗净后泡两个小时,农家说这样可以去青涩气。
干净的梅子滤水。
再一个个的擦去水分,如何有水分会导致浸泡过程中杂菌进入使梅汁发霉变霉汁...
玻璃瓶中放一层梅子一层冰糖,这样一直放满。很多人问我:“非要用玻璃瓶吗?塑料瓶行吗?”统一回答:“你想想塑料的泡上一年半载的能对身体好么!”
这样放美好了贴上纸条告诉自己哪天做的就盖上盖耐心的等待.....开始每天要松松盖子摇晃一下瓶子,再盖上!等冰糖都融化了就不用再去晃人家了。普通一个月就可以饮用了。可以取出来装瓶放冰箱,我个人喜欢放常温阴凉地方保存,时不长看看里边的变化,再松盖子透透气。别问我,夏天放这么长时间会发霉么,又说糖为什么放这么多的问题。有了糖分才不会变质。
找出去年做的照片,这是三四天后的情况。再说一遍,材料就是梅子和冰糖,那些水分是梅子出的水分。
这是一年后的现在。中途已经喝了很多了。我做梅子喜欢放一年慢慢喝,这样的味道是绝对的纯正,哪儿也找不到的。平时一定要放到通风阴凉的地方,想起来打开一下盖子,会有少量的炭酸冒出来。
喝的时候加炭酸或是冰水,天气凉的时候还可以加温水。比例不好确定,不知道大家口味,喜欢甜的少放水,喜欢淡得多放水!
画面太美……
……必须上图