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零失败乳酪蛋糕——先生的最爱(4/24)
想起写菜谱时,已经开始做了,所以图片从这开始吧。把奶酪、黄油、牛奶放入一个大碗,把碗放在火上隔水加热,不要太大的火,期间用手动打蛋器一直搅拌至三者融合成细腻的糊状。
关火。蛋清蛋黄分离,蛋清放进无油无水的打蛋盆,蛋黄加进奶酪糊里。
将蛋黄与奶酪糊搅拌均匀,成蛋黄奶酪糊。
蛋黄奶酪糊出锅,筛入低筋粉和玉米淀粉。
用手抽之字形搅拌均匀。注意不要往一个方向划圈搅拌,以避免面粉出筋影响口感。搅匀后盖上湿布放在一边静置。
现在我们来处理蛋清。再磨叨一遍,盛蛋清的容器一定要无油无水。
电动打蛋器打至蛋清出粗泡时,加入三分之一的糖。
继续打至出细泡时再加入三分之一的糖。
打至出现纹路时,加入最后三分之一的糖。每次的糖量大致即可,不必精确。
打至蛋清湿性发泡,即提起打蛋器时,搅拌棒上的蛋清呈长的弯状。
刮刀君上场了。取三分之一(又是三分之一!)打发好的蛋清放进蛋黄奶酪糊里,上下切拌。切忌打圈(又一个不打圈!)搅拌,会消泡滴!
再取三分之一的蛋清到已经拌入蛋清的蛋黄奶酪糊里,继续切拌均匀。
把刚才融化奶酪黄油糊的热水倒入烤盘(看,多么物尽其用!),烤盘放至烤箱最下层。烤箱150度预热开始。
把拌好的蛋黄蛋清奶酪糊(还能更啰嗦些吗?)全部倒入蛋清盆里,继续切拌至均匀。
拌好的蛋糕糊,倒入四壁抹了黄油的六寸模具中。
蛋糕糊入模具,可以看到有好多气泡。
把模具在垫了抹布的台面上从10公分左右的高度落下震动几次,以震出大气泡。看,现在变得细腻均匀的蛋糕糊。
在与烤盘同层的烤盘上面放上烤架。
模具下面包上锡纸,放在烤架上,开烤。时间大约45-60分钟,根据你的烤箱具体情况而定哦。
中间如果怕上色过深,可以加盖锡纸。我家的小烤箱啊,几乎每烤必盖。唉╯▂╰
烤好,出炉,来张照片,可以看到有点表面开裂,没办法,我家的烤箱太mini了,几乎每烤必裂。不过不用担心,开裂对乳酪蛋糕没有什么影响滴哦。
倒扣在烤架上晾凉。
模具抹了油,脱模很轻松。
用刀在蛋糕底部轻轻平着划过就轻松脱掉底模。原谅手残党把蛋糕划掉一小块吧。