肉剁成肉馅，剁稍粗一些会吃水多一些，同时把姜剁进肉里，剁好的肉馅加入生抽，盐，料酒，鸡精，白糖，十三香，徐徐加水，肉水比最高可达1:6，搅拌肉馅时要顺一个方向搅，至到肉馅上劲，再加入花生油和芝麻油，继续打上动，大葱切段再顺切细丝再横切小丁，苋菜焯水去草酸切碎，苋菜和大葱放入肉馅盆里
把菜肉搅拌均匀开始包制，这种老鼠饺虽然褶多些，但吃起来要比钟水饺边要小得多，为了好吃，费点时间也是值的
饺子底呈这种颜色时往里加3/4小碗水，我的锅是30cm的，加水多少按锅大小调节，这时把火调稍小一些，焖10分钟左右，水收干时关火
