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凤凰传奇--翻糖慕斯蛋糕(13/14)
奥利奥擀碎,加液化了的黄油,搅拌均匀,放入6寸蛋糕模,压实,放冰箱冷藏
取芒果果肉,加15g牛奶打成果泥。
4片吉利丁片放凉水泡软,60g牛奶加糖隔水加热,加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化,加入芒果泥,加入打发成奶昔状的奶油。搅拌均匀后倒有奥利奥底的模具,放冰箱冷藏
取适量干佩斯,一点一点加蓝色色素,揉均匀 ,捏一只凤凰的身体,用一小杯辅助,阴凉处定形。
蓝色干佩斯擀平,水滴状切出十片左右,捏一些小纹理,阴凉处定形
用油纸剪一对翅膀形状,干佩斯按油纸图形切出翅膀,用翻糖工具修整好
准备金色、蓝色色素,给身体,羽毛,翅膀分别色。
取白色干佩斯,做8-10片荷花叶,放调色盘定形
取一点绿、黄干佩斯捏荷花蕊,
再做花蕾,荷叶,组合荷花,阴凉处定形
给荷花上色
1片吉利丁片泡软,加温水搅拌融化,倒入慕斯蛋糕上,放冰箱冷藏两个钟头左右
取出慕斯蛋糕,开始组合凤凰,荷花。凤凰身体用牙签固定在蛋糕上,羽毛沾清水一片一片粘紧。荷叶轻轻按压在蛋糕上即可(如果需要更巩固,都可用牙签辅助)
上面整体图