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秘制万能辣椒油(11/11)
所有材料如图示,小茴香家里没有了,没有放。
炒锅倒入菜籽油400g至500g,四川辣椒油多用菜油,也可用其他食用油,而且油量大,若油泼辣子就不重用油量
将姜,大蒜,草果,香果拍碎,桂皮,丁香,砂仁,八角放盘子中。
菜籽油烧熟冒青烟,关小火,先将盘子里的香料等入锅
然后再将香叶,干花椒粒入锅炸出香味,捞出所有香料渣(也可以不捞出)
锅里烧油的时侯,将辣椒面,白芝麻,盐放一深钵里,容器不能有水。
关火后的油降下温,先用勺子盛一勺油倒入辣椒面,起泡泡,且辣椒面沒糊就将全部的热油倒入,用勺子搅拌均勻。平常我弄时,手感油温的,大约7,8成热倒入的。
这是全部油倒入,泡沫还没散完的样子。
成品辣椒油
再来一张,色泽红亮而且很香。
再来一张