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北海道香浓土司 娟妃100%中种(面包机版)(4/6)
将中种所有料加入面包机,我用ACA多年前老款,选择7生面团,这个是揉好的状态(我比较懒,没做任何整形,反正发酵好后都是光滑的大面团),等待发酵到两倍大。娟妃的方子要等约3小时,我放在面包机里,两个小时就满满的了。
第一次发酵好的状态,看着发的这么好,我都差点忍不住直接整形进烤箱了,,忍着,,
将发酵好的面团揪成小团,然后把主料中除黄油外的其他材料一起放入面包机,再次启动7生面团。20分钟后放入黄油继续揉。
再次发到7分,这个时候终于看出和普通土司的区别了,含水量很大。 取出面团,排气,整形,然后放入土司盒,继续发酵。
发酵完毕,涂好蛋液,烤箱预热,150度45分钟
出炉啦,拉丝效果,水分很足