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【诺玛意面Pasta alla Norma】(8/9)
茄子切厚片后再改刀成小片,表面撒少许盐,用橄榄油煎至变软备用 原方是切成大片煎好之后再改刀成小片。我直接切成小片了再煎 因为不想弄得砧板上油嗤呼啦的,而且切小了锅子的利用面积也大
全部煎好的样子 可以一只锅子里慢慢煎着茄子另一只锅准备以下的酱料 因为我没有那么多锅子,所以先把茄子都煎好了备用
这是去皮的罐头番茄 国内可能不方便买到,那就用新鲜番茄代替吧 不过我觉得味道和色泽毕竟有些不一样,用新鲜番茄代替的话可以再加点番茄膏
红洋葱去皮切丁,用锅内煎茄子的余油爆香
将步骤3的番茄碾碎后加入步骤4的锅中,再加两片香叶 煮开后转小火慢慢煮5分钟,要保持有点水分的程度不能煮开
香叶挑出不要,加一小撮辣椒粉和一小撮现磨粗粒黑胡椒 加入步骤2准备好的茄子拌匀成酱料备用
直管型意面煮熟后捞出沥水 (在开始做酱料的时候就可以烧水准备煮意面,水开后加1茶匙盐再放入意面煮, 最好是酱料准备好了的时候意面也煮好了,这样直接就可以放入酱料中)
将意面加到步骤6准备好的酱料中拌匀 装盘后表面撒上帕玛森干酪碎和新鲜罗勒叶即可
成品~