安装App
秒杀某师傅的红烧牛肉面(0/18)
锅里放冷水,放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
开始绰水,牛肉冷水下锅。一般来说,牛羊肉都建议冷水下锅,能够好的逼出血水,去腥味。
会煮出大量浮沫
捞出,反复冲水洗净。
转入高压锅,放入八角桂皮八角茴香这些香料。
我炖了27分钟,开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。
牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤,作为面汤特别香。
牛肉切块儿,我比较喜欢大块儿的,吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。
生姜洗净,切片。
另起炒锅,少量底油爆香姜片。
加干辣椒炒炒,辣椒比较容易糊,所以后放。
放入切块的牛肉,一同爆炒。
加一点刚才的牛肉原汤。
加蚝油,老抽,生抽,胡椒粉调味。焖一下,因为牛肉已经软烂,所以焖一下让牛肉入味就行了。
这时候另起个小锅,煮挂面。我家一般吃这种细面,大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。
碗里放酱油和盐,冲入牛肉原汤。
煮好的面放入碗里。
码上焖好的牛肉,撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油,或是剁辣椒之类的,绝对爽到爆表。