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爽脆鲜美【手工冬菇猪肉丸】#寻找最聪明的蒸菜达人#(6/16)
猪肉事先剁成末，买肉时叫店家帮忙剁好，冬菇清洗一两遍，再换水浸泡软。
捞起剁碎，浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎。
用一个较大的碗盛起剁碎的食材，调入盐、鱼露、鸡粉、白糖拌匀
再添加少许胡椒粉、料酒搅拌均匀。
最后加入淀粉。
分次倒入冬菇水。
用筷子往一个方向搅拌起劲，直至肉末吸入水分，筷子搅拌起来很吃力，再次倒入冬菇水，继续搅拌，有点累人，（搅拌、摔打肉末、20分钟左右）最好戴上一次性手套，用手搅拌轻松一些。
搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。
用汤匙舀起肉泥，（刚好是一个肉丸形状，大小自己定）。
放入盆中，间隔开来，放入蒸锅大火蒸20分钟。
蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子，黄瓜洗净切片，对半切开摆好，形成小花边。
蒸熟的猪肉丸取出，摆在装饰好的碟子中央。
蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中，加上淀粉，蚝油、少许香油调成芡汁。
烧热锅，芡汁煮浓稠。
铲起淋在肉丸上面即可。
成品