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陕西老潼关肉夹馍(1/22)
卤肉所需材料,大肉切大块。
将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。
将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂。
卤好的肉。
猪板油。先熬油。
猪板油清洗干净,切成小块。
和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。
待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。
待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。
熬好后用滤网过滤掉油渣。
饼子所需面粉和水。
水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。
静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)
将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断。
然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
将面团揪成剂子。
剂子横切面。
将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙。
至两面上花。
然后移至180度烤箱烤三四分钟。
将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。
老潼关的饼子要热吃才酥脆!