如何做出Q弹酸爽不破皮的美颜圣品-老醋凤爪(11/13)
凤爪解冻洗净剪去指甲并沥水.
冷水下锅等水快开时离火洗去漂浮脏物,洗的干净些哦!
冷水下锅加净水(以没过鸡爪为宜),放入少许姜、蒜头、八角、料酒大火煮开后马上转中、小火
大约煮十分钟的样子即可出锅
出锅后用净水小心洗净鸡爪,然后放到干净盆里加入净水,水量应没过鸡爪然后加入30ml白醋增加鸡爪弹性,记得鸡爪多洗几遍,要求是洗好后浸泡在水里看不到油渍,这可是鸡爪Q弹的重要一步哦!
放入冰箱冷藏半小时以上备用,如果没冰箱就直接加冰水哈!
开始调制秘制老醋汁:将桂皮、八角、香叶用干净纱布包扎起来(可防止醋汁混浊)放入干净锅中,然后放入陈醋、净水、蒜头、姜片、盐、生抽、冰糖、料酒和蚝油大火烧开.
转中火熬制十多分钟待醋汁浓稠,香味浓郁即可熄火放凉备用
快放凉时倒入少许胡椒粉搅拌均匀增香,老醋汁就算大功告成啦!
将冰镇过的鸡爪沥干水分后放入已经放凉的老醋中,记得醋汁没放凉之前千万不可将鸡爪放入,否则凤爪容易变质,不能久放哦!(正常操作夏季冰箱可放置7、8天的样子),不过我做的这个被同事们几乎一餐就搞定啦!
因为调配的醋汁浓郁,浸泡了4小时的样子就可享用了(一般酒店为节约成本加水很多,浸泡时间相对要延长些)
成品图.香嫩爽口,Q弹感十足,你还停得下嘴吗!某人说一囗气可干下10个
哈哈,附上同事14个月萌娃啃鸡爪图片一张,吃的津津有味哒!