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蒜蓉酱肉包(附详细捏包子法)(14/18)
酵母用温水化开放入面粉中揉成面团封保鲜膜等待发酵,
准备肉馅
葱姜切碎加入剁好的肉馅,再加入酒酿汁,蒜蓉辣酱,胡椒粉,生抽,少许盐,盐不要加多,辣酱和生抽都含盐的,顺一个方向搅拌肉馅上劲,最后加入鸡精和色拉油搅拌就行了,这个制肉馅的方法我以前的菜谱都有,想做的可以参考一下。
看下发好的面团比原来大1.5-2倍大就可以,注意尽量不要发过头,发过头的面蒸好的包子开锅后容易塌陷形成死面
发好的面团加一点无铝泡打粉揉均,这个泡打粉不是那些什么香甜泡打粉,复合型的泡打粉,不喜欢的也可不加,我不排斥泡打粉,而且实践证明,加了泡打粉的包子开锅时不会发生塌面死面的现象,
将面轻柔按压排气,至切开面团无气孔
搓条分大小均匀剂子擀成边薄中厚的皮
放入馅捏出第一个褶
按第一个褶的大小均匀捏起面皮的边形成第二第三至更'多
捏住褶的同时顺势轻轻往上提拉
捏到收口处
捏住所有的褶子捏紧顺势转半圈
看包子包好了
包好的包子静置二次醒发15分钟左右
看二次醒发的包子变胖了吧,用手按下包子,包子慢回弹就好了,马上回弹醒发不够,按下形成窝且不回弹就是过头了。
包子冷水上锅水开后15分钟关,过2分钟开锅肉香四溢的包子就好了
我的大白们
非常香啊,赶快试试吧。