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自制奶油馅(
7
/11)
低粉和淀粉提前过筛
蛋黄打至浓稠,颜色略发白
将粉类再次过筛,到蛋黄里
用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀
牛奶加入糖,煮至沸腾。
把煮沸的牛奶缓缓倒1/3入做好的蛋黄糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。(如果结块了,可用筛网过筛)
把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火
马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,继续不停地搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,搅拌到差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
将淡奶油倒进坐在冰水的盆里,用电动打蛋器打至保持花纹的状态
将蛋乳泥倒进打发好的淡奶油里,拌均匀
奶油馅做好了