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爆三样(3/12)
猪腰去除中间白色的筋膜,再在表面打上花刀, 切成小块;
准备好所有的原材料;
将猪肝和猪腰放入清水中清洗, 反复两、三次;
清洗过的猪腰和猪肝控干水,加入盐、料酒和水淀粉;
抓匀后腌制五分钟;
准备好碗汁: 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒, 搅拌均匀备用;
锅中倒入比平时多点的油, 下入三样原料滑炒,;
颜色一变就捞出控出油份
锅中留少许底油, 放入黑木耳和青椒翻炒;
青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒;
倒入预先调制好的碗汁翻炒;
大火快炒,当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。