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杂粮蒸糕(5/7)
1. 小米洗净后浸泡24小时,这个一定要提前做准备哦,假如今天打算做,前一天就要泡上了。
2. 浸泡好后,沥干。
3. 鸡蛋打入无水无油的盆内,把蛋黄分离出来,放一边备用。把小米、蛋黄、炼乳、色拉油放入料理机,打成小米糊。
4.尽量打得细腻一点,最好过筛一遍。蛋白,糖分三次加入打至硬性发泡。硬性发泡,是指提起打蛋机后,蛋白呈两个小尖角的状态。
5.挖三分之一蛋白到小米糊内,切拌均匀,请勿划圈搅拌哦,不然蛋白会消泡,和做蛋糕一样的手法。三分之一蛋白和小米糊拌匀后全部倒入蛋白盆里,切拌均匀。可加入葡萄干或红枣碎,这一步请根据自己的喜好添加,也可以不加。
6.锅中加入冷水。模具放到蒸屉上,冷水蒸,水开后开中火蒸30分钟。关火后闷5分钟后就可以开盖了哦。
7.成品,很松软。