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黄瓜烧野生鳝鱼(5/11)
有道菜叫大蒜烧鳝鱼,所以蒜跟鳝鱼是绝配。蒜,三头,如果能买到独头蒜最好啦,口感跟绵软。但貌似北方不好买。
我家2口人,6斤鳝鱼,真不多。菜场老板已经杀生了。回来洗洗就成。其实鳝鱼血也是宝贝,不用洗太干净。无奈家有处女座……洗的一点儿血都没了。(就是拿盐搓,搓吧搓吧就把鳝鱼皮上的粘液带血都搓掉了)
洗好的鳝鱼一点儿血色都没了……哎。其实血鳝最好吃了。
切菱形片儿
配料表里写的“适量”,就是按口人口味添加。口重的花椒辣椒就多放。
如图,准备好原材料和调料。
黄瓜大概六七根
去皮,切成拇指长条状
制作过程太火爆,不敢拍照!-过程如下---大火,热油,油需要多一些(锅里的量就是油+各种调料的总和),油温六成热,下入豆瓣酱炒出红油,下入干辣椒花椒,蒜粒爆香,下入鳝鱼片爆炒到微微打卷后,加入少量冷水,微微高于锅内食材就行
大火烧约15分钟,下入黄瓜段一起烧制10分钟,黄瓜入味就可以起锅。起锅前根据个人口味放入盐和味精。
本菜谱是按野生鳝鱼计时,如果是那种饲养的鳝鱼,时间要酌减,否则鳝鱼肉就烂掉了。