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百叶结红烧肉(1/7)
备料:五花肉600克左右;豆腐皮又叫百叶结,适量,切条儿打成结;啤酒适量;葱姜;桂皮、花椒、大料、草果、砂仁、丁香等香料各取一点儿;冰糖。忘记上镜的有腐乳汁、老抽。
想要肥肉不腻,得过油。油炸就算了,锅里少搁点油,煎肉,中火,煎到四面焦黄色,肉香出来。油明显多出来了。
东坡先生说,多着肉少着水,火候到了它自美。肉多水少就有个问题,它容易糊底呀!在砂锅底部铺上姜片,上面再加块昆布(我去,放着海带不说,非说昆布,咋觉得自己有点二呀!)二是二,海带的味道配肉绝对没得问题,像猪肉炖粉条子,咋能没昆布?!
把煎好的五花肉夹出油锅,码放在砂锅里。放入料盒和冰糖,倒啤酒吧,直到比肉面儿高一指肚就行了。上炉吧,大火烧沸,转小火保持微开。 事先清水泡净的肉,煮时是基本没有浮沫的。半小时后,放入腐乳汁和老抽,到自己满意的颜色就行。
炖到汤汁跟肉面齐平了,就放百叶结,再尝下汤的味道,加适量的盐,得比自己要的稍咸点儿,肉才能入味正好。用筷子把它们溜到肉间隙的汤汁里,继续加盖炖。到肉酥软好吃了就OK啦!全程大概是两小时。最后基本上不用收汁了,稍有一点还得拌饭呢!
老友也不爱吃肉的人,事先我说吃红烧肉,人家那嘴,撇得快到胸了。结果,一上桌,人先小心滴夹个百叶结吃,然后就夹了块肉,然后又夹了一块……结论是:“肉也好吃呀,好多年前我在**那儿吃过红烧肉,吃了好几块,这是第二次,下回咱还吃这个吧……”
配上特意为她弄的红豆饭,对了,一般南方人吃红烧肉不兴放辣椒哈,只是这个姐们儿特别爱吃辣,我就往锅里扔了几个小尖辣。