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减肥瘦身粗粮:野菜菜团子(11/12)
首先处理猪肉馅儿,放适量姜末和香油腌制半个小时。
腌制猪肉馅儿的同时和面,将一份黄豆面和四份玉米面加温水混合,用筷子搅拌均匀。
肉馅腌制好了与剁好的野菜混合,加入葱末,蒜末,香油,炸酱,食用油。野菜口感特别柴,必须放多一些油中和,否则特别不好吃。将所有的材料搅拌均匀。 注:由于炸酱本身比较咸了,所以可以不用加盐了,炸酱要选择用六月鲜豆瓣酱,因为这个酱的甜咸度很合适。
准备开始包菜团子了,在盆里把玉米面用手攥攥,不能太干也不能太湿。 在掌心拍一个小饼,然后将馅儿尽可能多的放在上面。 新手的话最好少放点,因为薄皮大馅儿真的需要功力啊,爸爸做这个很厉害,我不行。
大拇指往中心按,同时用手把面往上拱。
一点点的让面往上爬,不要着急,否则容易露馅儿。
快爬到最上面的部分时候就可以用一只手托住团子,另一只手将面更均匀的往上收口。
快大功告成啦,薄皮大馅儿。
好了,将整个团子在手里弄的很好看更圆一些。让面均匀的分布在每一块地方。 包团子比较考验功力,在包的过程中实在漏了可以拿一块面补一下,不过一气呵成肯定是更均匀的。
饼铛摸薄薄的一层油,将包好的菜团子放入饼铛里,开小火。
过五到十分钟往锅里加一些水,浅浅的一层就可以,不加水底下糊了上面还是生面。然后盖好盖子,大概25分钟就熟啦。 我想吃窝头就弄了两个,实在不会包的朋友也可以选择把面和馅儿混合做成团子吃,省事儿,但是菜会少一些。 没有这种特别深的饼铛的朋友可以用蒸锅蒸熟,我们家爱吃脆脆的底儿,所以都用锅贴的方式。
我家这个饼铛已经用了快二十年了,都快比我大了,我爸专用。