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红烧带鱼(9/10)
带鱼洗净 用厨用纸巾吸干水分 沾满玉米淀粉 然后抖掉多余淀粉 备用
油锅烧热 放带鱼下去炸 先不要着急翻面儿 等定型之后再翻面儿
炸好的带鱼捞出 准备复炸
第二遍等油冒烟 一起放进全部带鱼 大火快炸
复炸之后的带鱼明显较之前的颜色深 且更酥
锅留底油 放入花椒大料
放入葱姜蒜炒香
倒入米醋 生抽 老抽 然后倒入热水 以没过带鱼为宜 然后放入干辣椒 以白糖 盐 调味
烧开后放入带鱼 直接转小火 盖上锅盖 小火闷十分钟
等汁收的快差不多时 把带鱼捡出码盘 锅中的浓汤汁 捡去葱姜花椒大料干辣椒 只留下蒜 然后把剩下的浓汁淋到带鱼上 出锅