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虎皮凤爪(2/9)
鸡爪清洗干净,剪掉指甲。
起锅慢火,白糖炒成糖色。
糖色炒好了,加冷水,一汤匙蜂蜜,鸡爪浸泡(如图)时间两小时左右。
蜂蜜
两小时后捞出沥干。
起锅加入油(1000克左右),8成热时放沥干水分的鸡爪,(放鸡爪时要小心油,避免烫伤。)炸至金黄色捞出(如图)
加冷水浸泡8到12小时,其间换水2到3次(有条件的放冰箱保鲜室)
12小时后捞出 烧开卤水,加入生姜,米酒。口味跟据自己调,放入浸泡好的鸡爪,中火烧开,转小火煮约半小时,关火取一个碟子扣左卤水中,使鸡爪完全浸泡在卤水中。4小时后捞出控干,就可以开吃啦!
成品