此配方可制作8个三角形叶子状豆沙包,烤之前每个重112g
将除黄油以外的材料放进盆中,注意盐巴放在最下面,酵母放在最上面,紧挨着砂糖
牛奶要温温热的,这样酵母比较好发挥作用,牛奶要冲着酵母倒进去
揉面15分钟(面包机),如果是手揉面,需要30分钟左右
然后加入室温软化的黄油,继续揉面15分钟(面包机),如果是手揉面,需要30分钟左右
温暖处发酵到两倍大,我放在一个温水盆里,发的很快的,用了35分钟就可以了,不要发过头了会发酸。图中就是发酵后的面团。
在发酵的时候,将500g豆沙分成30g的小团子,需要16个。蜜豆倒入小碗内,方便后期操作
将面团分为8份,每个面团将近112g分配好,盖上保鲜膜,松弛20分钟
如果直接就造型,面团会回缩的很严重
再按扁一个豆沙,盖在上面。这样的话在吃的时候,蜜豆就不会掉下来
下面进入最后的二次发酵和烤制过程:
面团造型后进行二次发酵,我的方法是,烤箱不通电,里面放几个小盒子然后放上热开水,用开水的温度和湿度进行二次发酵到1.5倍大左右就可以了,如图2所示
面团上面用筛子慢慢地撒上一层面粉,不需要太厚
用刀片划上自己喜欢的图案