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茄子肉末｜组长教你做湘菜(3/4)
因为是少油版，茄子先蒸熟，蒸10分钟左右，切段备用。
油锅下肉末，加少许料酒去腥。小火煎至焦黄，微微变硬，且有焦香时，加入姜蒜，干辣椒，芝麻煸香。最后再加豆瓣酱，生抽炒成汁。
炒好的汁如图，加辣椒面能提辣提色，不爱吃辣可以不放
出锅前撒少许葱花提香，装饰。焦香扑鼻的肉末，加上香辣软糯的茄子。下饭的超级无敌搭配。