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夏天的肉菜— —凉拌蹄膀(19/20)
蹄膀剔除大骨,大骨可以另外熬汤,蹄膀肉洗干净,记得把猪皮用刀刮得干干净净的,清洗好,准备一根绳子~
把蹄膀肉卷起合拢,用绳子捆绑结实,一定要绑牢靠了,否则卤的时候浸了汤汁会散开~
大锅坐水,冷水下蹄膀。把蹄膀焯一次水,开着锅盖,大火烧开,让肉骚味儿散发~
大料:沙姜(5颗),八角(4颗),香叶(6片),花椒(一撮),草果(2颗)。这些都是大约的量~
这一次,是烧开水下蹄膀,把大料放入一起熬制。不要担心熬制得不好,因为即使卤的水平欠缺了,还有凉拌来补救,一样美味~
卤的注意事项:1。沸水下蹄膀。2。水要足,冒过蹄膀熬制。3。入了蹄膀后,水再次烧开就转中火,继续熬。
细节:把香料加入一起熬~
熬制一个小时后,放盐,生抽(约三调羹),老抽(一调羹),冰糖(二调羹),调色,调味~
假如不想吃凉拌蹄膀的,可以n用冰糖来熬制糖色,做卤蹄膀吃:热油,冰糖入锅,小火炒成琥珀色糖油,把卤水勺几勺,蹄膀一起放入,翻炒,中火收汁即可~(我另一份菜谱“卤猪蹄”可以参考)
在卤汁里浸泡一夜,(鸡蛋也凑热闹了,见缝插针做卤蛋)~
我是连锅带肉一起放冷藏室的,第二天捞出蹄膀,解开绳子,用刀把蹄膀尽量片薄片~
看,清爽吧!半点不见肥腻感~
可以蘸酱直接品尝~
卤蹄膀,美美的~
做凉拌:葱,香菜,蒜瓣,甜椒或者辣椒,全部洗洗切切~
蒜瓣,辣椒切碎,添加上红油(辣椒油),盐~
加上一,二勺的生抽~
把所有食材拌入蹄膀片~
冷锅下花生米,再入油翻炒,(热油炒花生只会焦,无法香酥)~
夏天,凉拌着吃蹄膀~