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辣炒蚬子(蛤蜊)家常版(4/4)
先把新鲜的花蚬子洗干净,放在一旁备用
然后把大葱切丝或者片,生姜切丝,大蒜切片,大料从花瓣状给掰成粒状,花椒去根,没有根更好,尖椒切滚刀小块,放在一旁备用
可以开始炒了,将锅预热,然后加入食用油1至2勺(根据个人口味调节,喜欢少油的就少放) 油热的时候可以下如葱姜蒜花椒大料干辣椒爆炒,直至炒出香味, 然后把蚬子倒入锅中,不要着急翻炒, 把准备好的蒜蓉辣酱倒入,不要浪费碗里的辣酱。可以稍微放一点水,冲涮干净倒入锅里。 接下来可以翻炒了,把酱料,油翻炒均匀,这时静待蚬子开口,把切好的尖椒放入锅中,大多数人家里的火不够旺,大家可以把锅盖盖好稍微闷一下。大概1分钟左右就开口了,开口后倒入1勺左右酱油。接着翻炒,这时锅底已经出现汤汁,你可以尝一下味道,正常来说我做这道菜是不放咸盐和味精的。如果你觉得味道有点欠缺可以放少许的盐,不建议大家放味精。放入葱花香菜即可出锅(这是没有点水淀粉勾芡时候的样子,汤汁是会留下来的,挂不到蚬子肉上)
最后一步可以根据个人喜好制作,把淀粉对少许的水,沿着锅边转圈倒下,然后翻炒,放入葱花香菜既可,严格来说这才算成品,因为勾芡狗的汤汁才会挂在蚬子肉上,这样的味道才够地道。