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一个猪前肘的逆袭——之一 台湾卤肉饭(9/10)
猪肘买时,请卖家给剃开了,骨头也敲断。先用水泡洗小时,之后下凉水锅汆烫10分钟
捞出后,用热水冲洗干净
锅放热水,下姜、八角
下生抽、放了一点点十三香
用老抽调色
鹌鹑蛋煮五分钟后,剥皮
先大火烧后,小火煮一小时,提前十五分钟下鹌鹑蛋。之后盐调味,关火。盛出。拿一个带皮的大块,切条,放些肉汤,中小火再煮五分钟关火。这个就是卤肉饭用的肉。剩下的在肉汤中泡着,明天做肉夹馍。骨头等着炖菜吧。
西兰花剪段,胡萝卜切花片,淡盐水煮熟。
底下是一粒粒晶莹的米饭,上面摆好西兰花、胡萝卜、鹌鹑蛋、卤肉,浇上肉汁。
是不是太好吃啦