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肉松板卷(7/9)
鸡蛋,蛋白与蛋黄分开,其中蛋黄处分配25g糖,蛋白则需要50g糖。所用面粉要记得过筛!过筛后的面粉比较容易在液态中搅拌均匀。
蛋黄打发。先打发到有些起涨,然后砂糖分2次加入,打发至如图,比原来体积大1-1.5倍
蛋白打发,和蛋黄同理,先打发到起泡状,加入第一次砂糖,等打到体积达到约两倍时,拉起还没有形成定型的尖角时再加入第二次,继续打发至如图,干性打发。
将1/3打发的蛋白放入到蛋黄中,搅拌均匀,记得勿用力过大,否则容易消泡。将混合的蛋糊放到剩余的蛋白,继续搅拌,后放入面粉,搅拌
弄好的面糊,装到裱花袋,在烤盘处条状式地挤出,挤出完成后,在面糊上均匀地撒上糖粉,放烤箱,190℃ 14min
冷却的时候,有焦糖色的一面必需向上。带蛋糕板不是很热的时候,可在表面铺上保鲜膜,放置水分过分蒸发。
打发奶油,均匀涂在蛋糕板上,并铺上紫菜肉松,卷起,冷却-2-3小时
切片!
大功告成!喜欢吃又爱烘焙的你,也动手试试吧~!