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白馒头——我的“白富美”问世啦!(13/14)
将牛奶倒入面粉中,用筷子搅拌一下,然后加入一小勺盐,再加入温水拌好的酵母+白糖水,搅拌成面絮。
将面絮揉成粗糙面团,用面盆扣住,放置十分钟。
打开面团再揉2分钟,放进小面盆,盖上保鲜膜,放在装有热水的蒸锅里。(利用热水余温将面团快速发酵,用时25分钟)
面团发酵至基本满盆^_^,拉开面团看看,面团里都是大大的蜂巢一样;
取出面团在案板上,撒手粉,使劲揉;
揉至面团较光滑,再继续揉,一直要柔到面团像图中一样,基本无气孔的样子。(这大概需要揉面15分钟的样子)
将面团分成小剂子;
将小剂子放在手心里滚圆。
将滚圆的馒头放进垫好屉布的蒸锅里。
盖上蒸锅盖子,饧发到馒头变成1.5倍大小。(也是蒸锅倒入热水,不开火,利用热水的余温来帮助发酵)
开大火,蒸锅冒气后转中小火,蒸15分钟左右;蒸好后放几分钟再揭盖,避免馒头预冷表皮收缩。
“白富美”问世!^ _ ^
弹性也不错!
打开看看,内部组织也不错吧!^ _ ^