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鱼丸子~~自制手打好出品(1/13)
草鱼中段,刮掉鱼鳞,滴干水份
片开鱼段,用厨房纸将内部的黑膜去掉
去骨取出鱼肉,用刀背刃将鱼肉剁成泥
手捻鱼肉细腻,无明显颗粒即可
鸡蛋分出蛋白与蛋黄(蛋黄留用摊收皮),将蛋白打出细腻的泡沫状态
鱼蓉里加入蛋白 淀粉及料酒 及水顺一个方向搅打
加入盐 姜 和葱 继续搅打,拌入芝麻油
搅打好的鱼蓉,取出在盆中摔打几下上劲
准备一碗水,手蘸些水,抓起鱼蓉 握紧,从虎口处挤出,另一只手帮忙揪下,左右颠一下,成圆
将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中
全部鱼丸挤好后,开中火慢煮,至鱼丸都浮起即可
煮熟的鱼丸,用漏勺将其捞出,放入冷水中过凉
多可爱的小鱼丸,配上汤头更鲜美。