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烤箱版香辣烤鱼(4/34)
部分备料,豆腐皮切宽条,芹菜不要叶子切成段,魔芋洗净切稍薄点的片备用
莲藕去皮,切半圆片,盆里加入一勺米醋,放入莲藕泡上十分钟
切成这个样子
鱼洗净,从后背下刀
厨房剪与菜刀并用
把鱼切成这个样子,去除内脏,清洗干净
两面鱼身切花刀
腌鱼,鱼放入大盆里,放入三分之一的小葱,姜和一半的蒜
加入两勺料酒,两勺生抽
1.5小勺盐,正反面抹匀,腌制至少半小时以上,期间收拾配菜
锅里水烧开,分别焯豆腐皮,魔芋,芹菜各一分钟,捞出沥干水分备用。 焯芹菜时,水里加入几滴油。
芹菜,豆腐皮,魔芋都焯水后沥干,洋葱切丝,花生是事先烤好的,干辣椒掰开去籽,香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。
烤盘铺上锡纸,平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片
腌制好的鱼放在烤盘上
鱼身上刷层油,此时烤箱预热210度
调一碗香料,一勺青花椒粉,三勺干辣椒粉,四勺孜然粉,拌匀
拌匀的粉,均匀的撒在鱼身的正反面,这个照片漏照了。
此时烤箱预热结束,放入鱼,烤箱中层上下火210度30分钟,同时开启烤箱热风循环功能。
鱼儿在烤箱里烤着
在鱼烤到二十分钟的时候,开始炒配料,炒锅放入比平时炒菜多点的油,小火放入剩余的蒜姜,一半的小葱炒香
放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味,不要炒糊了
放入三勺郫县豆瓣酱
炒出红油
放入沥干水分的莲藕略炒
倒入约200毫升热水
加入生抽两勺,老抽半勺
糖两小勺
放入豆腐皮和魔芋,翻匀,开锅后盖盖小火煮五分钟,至剩余少量汤汁
关火前放入芹菜翻匀即可
这时候烤箱提示鱼烤好了,取出看看,皮焦焦的
把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上,摊开,尽量鱼身四周空隙放多点
烤箱继续,210度中层上下火再烤10分钟
成品,出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段,放上香菜即可
成品