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夏日美味 凉拌凉粉~附加豌豆凉粉的做法(8/9)
准备好做凉粉的材料,豌豆淀粉比水是1:6,也就是说,一碗豌豆粉要6碗水的比例。也可以做1:5的比例,我下面做的是1:6的比例。(碗的大小决定做出凉粉的多少,多少水就相当于可以做出多少凉粉)
把豌豆淀粉倒入一个容器中,用掉一碗水,也就是说6碗水用掉其中一碗水混合豌豆淀粉,充分搅拌均匀至无颗粒。还剩下5碗水,这5碗水要倒入干净无油的锅中,烧开。
锅中水烧开后,改小火。把之前搅拌均匀的豌豆淀粉缓缓倒入锅中,切记,不要一下全部倒入,豌豆淀粉要慢慢的倒入,边倒边搅拌,可以多煮一会儿,以免不熟。
一直煮到比较粘稠,可以用勺子挑起就可以了。
把煮好的凉粉糊盛到容器里,放凉。可以隔水冰着,也可以放冰箱放凉。晾凉倒扣成型,洁白如玉,很漂亮。
接下来,把凉粉用刮子刮成条,放到碗中。
调料汁,把生抽,香醋,鸡精,五香粉,盐再加少许水,均匀调和备用。辣芝麻酱加少许温水,搅拌均匀备用。辣椒油和花生米可以提前做好,当然不喜欢的也可以不用放。
接下来根据个人口味把调好的料汁泼一些在凉粉上,再加些芝麻酱、辣椒油、香葱沫、花生碎即可。可以加些蒜泥,我不喜欢吃生蒜,所以没加!
成品~