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灌汤包子(13/15)
面粉加在大一点的盘里,温水加少许盐调一下;
加入适量温水活成絮状;不要一次加太多水~
揉成面团,后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好;
揉至盘光、面光、手光,然后盖上湿布静置饧面10分钟,反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度;
肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油;
沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合;
用鸡汁加水调成300克鸡汤,分多次加入肉馅中搅打上劲,我每次加的都不太多,大概反复了有七八次;
直至馅料和鸡汤完全融合,馅料膨胀但凝合;
取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子,擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮;
2、包入馅料;
捏褶子包回来; 我不太会包褶子,能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子
全部包好后静置一会儿;
蒸笼垫一张油纸,放入包子,要留有一定的空隙;锅中水烧开后,放入蒸笼,大火蒸了10分钟;
打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~~
咬一口汤汁就出来了呢~