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【烙饼和面·烙制技能】大放送(17/19)
取一大碗,放入面粉,准备一双筷子~
水龙头开到最小,水流像一根细毛线的程度~
把碗拿到水龙头下,一边等水,一边用筷子搅拌,让水流浇在有干面粉的地方~不停移动碗的位置,筷子也要不停搅拌~
当碗中的面粉都湿润了,碗底,角落都没有干粉时,关水~这时水粉比例正好,不用加水加粉~
用筷子按顺时针方向不停搅拌面团,这时面团不是光滑的,继续搅拌,面团会渐渐起筋,渐渐光滑~
不停搅拌,一直到筷子能将面团完整挑起,挑起时面团成倒三角状,整个过程都不需要用到双手~
看一下这时的碗,干净~
揉面垫上撒干面粉,把面团用筷子挑到上面,让整个面团沾上干粉~
分成差不多大小的剂子~
取一个剂子,团成团,再擀成面片,我不想多洗一个擀面杖,就直接用手按的,一样好操作~
放上馅。我用的韭菜肉末虾皮,简单说下:肉末加少许料酒,盐,生抽,拌匀,加入虾皮和切碎的韭菜,加点麻油,再次拌匀就行。你也可以放自己喜欢的馅,比如牛肉,胡萝卜,芝麻酱,海带……
捏成包子状~
平底锅小火,烙饼褶子朝下放~
四指并拢,手背朝下,按压饼的中间部位,把饼渐渐按大~
再手掌朝下,用四指的指尖按压饼的边缘,一边按一边转动饼,饼会越来越大,越来越薄,饼皮非常柔软的,不会按破~整个过程都要小心,不要碰到锅沿烫到手~
大约2分钟,感觉饼皮定型了,就翻面,烙另一边~
另一面也烙的定型,再次翻面,反复两次,观察饼的颜色,出现白色麻点,说明已经8分熟了,此时刷点油,再翻面烙,另一面也刷油,直到饼皮鼓起,上下皮分离,就可以出锅了~
这个程度就可以了~
5毫米的烙饼~我是有多无聊,竟然用尺子量~