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【黑芝麻酱】——香浓酱料自己做(11/12)
材料: 黑芝麻200克、色拉油60~100毫升,糖15克,盐2克 破壁机:维仕美PRO-RO
先把芝麻在筛子里筛一下,把杂质去掉,最好把芝麻淘洗一下,会比较干净些,然后晾至没明显的水分;得把芝麻处理熟,可以炒,也可以烤,烤比较方便,但是没有炒出来的香(烤的话,150度,8分钟左右,仅供参考);取出后完全晾凉。
将黑芝麻放入破壁机,启用“研磨”功能。
感觉刀头开始空转,停下机器,把沾在边上的芝麻往中间拨一下;继续研磨,中间出现空洞。
加入糖。
加入盐(如喜欢原味,可不加糖和盐)。
视情况淋入少许油(步骤3~7的材料如一起放放,直接选用 “酱料”功能也可。)
启动“酱料”功能,开始还是比较干,沾到边上的芝麻最好拨到中间。
打着打着就会很细很滑了。
整个过程,油你也可看着加,不要因为看起来很干,急着加很多油,打着打着就会出油的。
倒出酱料。
杯子里有残留你别担心,倒入一大杯热水,点“瞬转”,十几秒后油脂即融于水中,倒掉后,正常冲洗即可,建议用完擦干收藏。