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【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌海绵蛋糕(14/14)
用料 蛋白3个,砂糖100克,蛋黄3个,低粉80克,牛奶50克,黄油30克,可可粉20克,百利甜酒1小勺 注:此方子适合6寸圆模,我用了两倍的量,另外剩余还做了五个纸杯蛋糕。 模具来自@蜜豆时光手工烘焙,非常美貌的钻石模,模具为异形,直径24厘米。
准备工作:将蛋糕模抹黄油;
蛋黄和蛋白分开,蛋白打入无油无水的干净盆中;准备好低粉和可可粉,分别过筛。
将蛋白打至粗泡,第一次放入砂糖,继续打蛋;至比较细腻的程度,第二次加糖;打至软峰时,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右,蛋糊非常缓慢的流淌。
筛入低粉。
搅拌20~30下,至无干粉。
牛奶加黄油,微波炉中火打1到1分半,成液态,之后加入百利甜酒(这个没有不加也行)。
将可可粉筛入,分次加入到黄油液中,将可可粉细细搅拌至无颗粒,稍冷却(这个时候可以预热烤箱了)。
转打蛋盆,加入微温的可可溶液,搅拌均匀。
从较高处倒入模具中;轻震3到4次,震出气泡。
烤箱170度,中下层,上下火,35~40分钟。
时间到后,出炉后震一次,将底部的热气逼出;冷却后脱模即可,可筛少许糖粉,星星点点已经美爆。
还成切成钻石心型~~