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不断裂、绵软蛋糕卷#跟图一起来做#(6/11)
果茶干和葡萄干用清水泡软后,控干水分;分离出来的蛋白一定要放到无水、无油的盆里【盆要稍大一点的】分离出来的蛋黄也放到盆里【盆相应的小一些】
过筛低粉34g;小碗里放入15g玉米油、15g牛奶;
蛋白加入塔塔粉2g,用打蛋器1档打到如图状态【鱼泡眼】加入1/3【8g】白糖
打蛋器3档打到如图状态【看不到下面的液体】加入1/3【8g】白糖
打蛋器5档打到如图状态【液体浓稠】加入最后1/3【8g】白糖;打蛋器提速到8档打到如图状态【提起打蛋器出现小尖勾】即干性发泡状态时,就算成功啦,将其放入冰箱冷藏室
蛋黄盆里放入白糖10g、2滴香草精,用1档搅拌均匀,直到白糖溶解,倒入玉米油与牛奶的混合物,加2滴香草精【没有可不加】再搅拌均匀
倒入低粉34g,手动搅拌均匀就行了
取打发好的蛋白的1/3与蛋黄液翻拌均匀【用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,切记:不可画圈搅拌!】然后将剩下的蛋白全部倒入,用同样的方法翻拌均匀即为蛋糕液哦
模具中抹油,将蛋糕液倒入模具中,用刮刀抹平;提起并震动模具,使蛋糕液里的气泡释放出【这样的模具可做2个】
.放入预热好的烤箱,180度,中层;15min;烤好后趁热脱模,扣在油纸上,抹上沙拉酱【打发的淡奶油、果酱、卡仕达酱......】,在靠向自己处放上一横排泡好的果粒,卷起,用油纸包好放入冰箱储藏室定型一夜
第二天拿出,切开,吃喽!