面粉过筛一次，鸡蛋五个分蛋白和蛋黄，留一个全蛋。
小贴士：分蛋时敲蛋壳中部，用拇指一摁，就能从中部分开蛋壳，左右撇出蛋白和蛋黄。
准备烤盘纸。烤盘纸要留出较长的边，以免烘烤时与烤盘黏连。
小贴士：烤盘纸要折出痕迹，这样更服帖。
黄油融化加入过筛面粉。小火融化黄油，原秋理应该和面包的汤种法类似，通过烫面增加面粉吸水性，以达到蛋糕体柔软的目的。
小贴士：面粉最好在这一步慢慢过筛到黄油中，而不是直接过筛后在倒入黄油。这样不容易出现颗粒。（这一步偷懒，没做）
加入牛奶。分三次加入牛奶，呈W型搅拌，一次搅拌均匀，再加下一次。这样更容易混合均匀。（一次性加入也可以）
蛋白中加入柠檬汁和盐，打发到鱼眼泡状，加入第一次细砂糖。
将蛋黄糊倒入蛋白霜中切拌均匀。这时可同时预热烤箱。
将蛋黄糊倒入烤盘，轻摔烤盘，送入烤箱。150度中层烤25分钟。
蛋糕出炉后，上烤架放凉，如果做蛋糕卷，微热就可以操作了。
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