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香蕉酥(10/16)
40克温水和40克黄油放入盆中,隔水加热至黄油融化,加入110克普通面粉,和成柔软的面团,静置备用。
50克黄油隔水融化成液体,加入60克低粉,搅拌成面团,静置备用。
熟透的香蕉剥皮,切成一厘米见方的小丁,加入20克奶粉,30克糖,拌匀成馅儿。
把水油皮和油皮分别分割成等量的6份。(操作熟练的人可以分成8份,做成8个)
取一块水油皮按压成片,包入一块油皮。同样的方法完成包好剩余的5块,用保鲜膜覆盖。
取一个包好的面剂子,压成长舌状。
从较长的一侧卷起。
把卷起的面团按扁,稍微擀两下后,把面团调整90度,擀成长条。
从下到上卷起面团。
从中间切开擀好的面团,按扁成圆剂子。
擀成中间厚、四周薄的圆面皮儿。
取一个面皮,花纹漂亮的朝外,包入适量香蕉馅儿。
盖上另一个面皮,周围捏紧。
用拇指和食指把面皮的边儿从下往上翻折起来。
紧挨着折好的花边继续翻折,折一圈儿形成完整的花边。
同样的方法制作另外5个,放入烤盘后,入烤箱200度烤25-30分钟。烤制过程中注意观察上色情况,颜色太重的时候适当调低温度。