直到黄油变成澄清的液态，底部有黑色的沉淀析出。关火放一边静置
加入熬制过的75g澄清黄油液，也可以不用提前熬制，直接加75g液态黄油。（因天然黄油含有15%左右的水分，把水分熬干后的黄油制作玛德莲更正宗、美味）
把混合好的蛋糕糊倒入裱花袋。这个状态下的蛋糕糊流动性非常大
把裱花袋放入冰箱冷藏1小时左右，蛋糕糊黏稠即可用。冷藏时间越长小肚子鼓得越高，可冷藏半天以上
玛德莲模刷上一层黄油，冷冻10分钟后洒上一层高粉或低粉，拍干净待用。（防粘）
取出冷藏好的蛋糕糊，在裱花袋尖端剪个口，挤入玛德莲模
约8分满，挤好后，可以在台面敲一敲蛋糕模，让面糊均匀摊开
8分钟左右时，肚子已经鼓起来，把温度降低到170度，再烤5分钟左右即可
出炉后趁热把蛋糕模反过来，蛋糕很轻松就脱模了。（玛德莲和费南雪都是经典和有代表性的法式点心，有空不妨一试）
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