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海鲜千层面Seafood Lasagna(附番茄酱的制法)(14/14)
千层面:锅中加入清水,把千层面放入锅中。加入盐和橄榄油,大火煮约7分钟左右,煮好后泡在冷水中。以防变皱。
番茄酱:关于为什么不用超市番茄酱的原因是因为普通番茄酱太甜了!所以自己熬! 将番茄用叉子叉在蒂部,放在煤气灶上烤。
烤制差不多皮都爆裂之后,就很容易把皮剥下来。
融化黄油(用黄油的原因是因为黄油更香),切小块(当然我这个切的不够小,但是我是放在锅里拿铲子切成小块的!),中火翻炒,不用加水。
之后就会成为这样子的番茄酱,加盐调味即可。
处理虾,去须去脚,去硬刺,去虾肠。加姜,汆水。如果有其他海鲜同样处理好,弄熟。
我用了虾和鳕鱼子罐头,加入酒,然后加盐加胡椒粉加葱姜蒜粉。 当然就图片里的那一点点是显然不够的,但是我家就这点东西了,所以我之后就是用香肠凑数的。 如果准备加蔬菜的话,洗净后,切小块,与海鲜块一起下锅炒,当然先煸蒜啦~加入(蔬菜与海鲜)的调料。
奶酪白酱:和我上次mac&cheese;的步骤相同。1. 首先我们先来做白酱吧。 先把牛奶加热,你可以用锅,但是我觉得微波炉转转就可以了,省的洗锅。(要注意!牛奶要热,但是不能热到起奶皮了。)黄油在酱汁锅里中火融化,我说的酱汁锅其实就是随便什么锅,只要深一点的就好,因为中国不用saucepan这种东西呀~反正我家是没有。加入面粉翻炒差不多1~2分钟,断面粉生味,但是只要有浅浅的黄色就好。关火!!之后,那一个搅拌的东西,勺也好筷子也罢,当然有whisk是最好的了,就是手动的那种傻瓜式打蛋器!反正我家whisk找不到了,用勺拌的会辛苦一点点。慢慢的分批次加入热的牛奶,并且要不停搅拌。直至无面粉颗粒。状态是一开始变浓稠,之后捏,还是变成牛奶一样没区别。所以不要以为自己牛奶放多了。 之后,再把锅放在炉子上,中火,不停搅拌至液体浓稠,就是能包裹住勺子。 就像图片里一样。加盐和胡椒。盐加到正常口味就行了,不要担心这是酱,所以要咸一点什么的,因为之后加入的奶酪是有咸味的。把浓车打都刨丝。但是你要用普通的也是可以的,但是尽量不要用再制干酪,口感差好多。把奶酪都融化在白酱里面。不停搅拌。离火。
如果你们有耐高温的盘子的话,就用那个吧,我没有所以就用烤盘垫张锡纸了。 先涂一层白酱在底部。
铺上千层面皮,一定要铺满,白酱也要涂满。海鲜和蔬菜也要铺满。番茄酱也要铺满。哎呀~人家都说了是因为材料不够,所以图片里铺不满嘛!(ノへ ̄、)
铺上很多很多马苏里拉奶酪!!! 接着再重复两遍! 最后在最顶层的面皮上涂上最后的白酱,然后再撒满马苏里拉奶酪,在撒上全部的帕玛森芝士粉。
烤箱上下火,中层,220°C 。20分钟。 若上层感觉快焦的话,可以垫上一张锡纸。
拿出来,尽量不要急着吃,稍微等一会儿。
奶酪半凝固就可以切开来成型了。