制作家常鱼的材料：花鲢（白鲢、草鱼）、菜子油、花椒、大料、八角、郫县豆办、老抽（调色）、干辣椒、料酒、鸡精、姜、大蒜、泡辣椒、大葱（芹菜、蒜苗叶），（在制作酸菜鱼时都可以用这个方法，只是在炒这些材料的时候就是要把酸菜下油锅炒香）。
花鲢（白鲢、草鱼）买回来收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
将鱼片洗净后，加盐、料酒、姜、大葱叶码味抓匀后腌制20分钟左右、洗净沥干水，在放少许盐、淀粉抓匀后待用。
把锅热后倒入菜子油，下花椒、大料、八角倒入泡辣椒、干辣椒、郫县豆办，炒出香味后加水（啤酒）都可以。烧开后加少许鸡精，老抽（调色）， 在把码好味的鱼放入锅里煮五分钟左右就可以起锅了。
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