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【松仁青酱】——意式名酱风味无限 (6/8)
材料: 新鲜罗勒叶120克,松仁60克,初榨橄榄油150毫升,帕马森干酪30克,蒜5瓣,黑胡椒粉少许,盐6克
松仁用烤箱150分钟烤6~8分钟烤熟(用平底锅炒也行,闻到香味就可以了,不要变焦黑)。
罗勒去根筋,只取叶片;叶片漂洗后甩干,再自然晾干或用厨房纸巾吸干水分。
把松仁、罗勒叶、橄榄油放入破壁机。
用酱类功能,打30秒左右。
把帕马森干酪粉、蒜、黑胡椒粉、盐也放进去。
再搅至均匀(步骤3~5投料一次完成也可以,搅得时候时间不用过久,多搅刀头会热,导致罗勒氧化,颜色也不漂亮,而且适度保持颗粒反而能令酱更有层次。)
、把酱倒出后立即装入容器,表面要再倒一层橄榄油封住,防止氧化变色,放冰箱密封冷藏保存。