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【steak pie 英式牛肉派】传统英式料理(11/16)
牛肉洗净后切成小块,焯水至断生,去除血沫和杂质备用 一般的做法不需要焯水,因为怕腥所以我自己加了这一步
取3汤匙面粉,1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒混匀
把焯过水的牛肉块放入粉料中滚一下让表面裹满粉料 如果不焯水的话就是直接把牛肉切块后裹粉就行
洋葱和蒜去皮切丁备用
起油锅,放入裹好粉料的牛肉块煎至表面微黄
加入蒜和洋葱煸炒出香味
倒入清水或者高汤至没过所有材料 大火煮开后转小火,加盖保持微沸慢炖3-5个小时 如果想要快一点的话用高压锅压40分钟,有慢炖锅的可以低火过夜
这个是beef stock pot,有点类似于现成的酱料 英式料理做gravy这些经常用到,这个是酱状的,另外还有干的块状颗粒状的 这一小盒28G加水可以兑成500ML beef stock牛肉汁
炖煮好的牛肉中加入beef stock pot 搅匀至充分化开 大火炖煮至汤汁粘稠后离火,加白砂糖1茶匙和盐调味
把派皮压入容器中,去掉边角部分 派皮的配方和做法可参考以前写过的 【小山进。黑无花果塔 】
中间摆上烘焙石(如果没有的话用豆子一类的重物代替,不放也行) 送入预热好175摄氏度的烤箱烘烤20-25分钟
烤好之后的派皮底的样子
将准备好的牛肉馅填入派皮底中 我用的锡纸盒比较深,所以填料比较多
在表面再覆盖上一层派皮 用叉子沿着边压一圈(如图示),压紧接合处
鸡蛋打散,在派表面刷上蛋液 送入预热好175摄氏度的烤箱中上层烘烤15分钟即可 (如果期间表面已经上色要加盖锡纸防止上色过深)
成品~