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辣椒炒肉(9/11)
这就是让我寻得辛苦的云南皱皮椒。
半肥瘦的猪肉、瘦肉、皱皮椒与油渣。我是烙了一下猪皮的，大家可以省略此步骤。
皱皮椒去蒂、滚刀切破，半肥瘦的猪肉切成极薄的片，瘦肉切片。豆瓣酱两勺准备好，蒜苗拍破，斜刀切段。姜蒜切片。
锅里烧油，油温八成热时下半肥瘦猪肉，爆炒出油。
半肥瘦猪肉继续炒到变色，微微卷曲。
下皱皮椒同炒，继续保持大火。
下瘦肉、姜蒜、豆瓣酱，持续不停翻炒，炒至瘦肉变色。
下料酒、酱油、白糖调色调味，再炒一、两分钟。
终于可以放油渣啦，选择在炒肉后期放入，目的是为了让它在吸收味汁的同时，还带一点原本酥脆的口感。
撒入蒜苗段，翻炒片刻，起锅装盘。
其实今天的辣椒炒肉也不少，这是拍照的一小盘，还有另外一大盘在旁边呢。帆少连呼没吃够，那是因为他老爹跟他抢着吃得不亦乐乎。^_^